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カタクリ ピノ・ノワール Katakuri Pinot Noir 2022
希少性の高い北海道のピノ・ノワール100％のワインです。高級レストランで見かける赤ワイン。
北海道の女性たちが土地の個性を最大限に引き出したピノ・ノワール！
余市郡仁木町のテロワールを表現した、しなやかでエレガントなスタイル。
ドライフルーツやスパイス、上品なタンニンと魅惑的なアロマが魅力のワインです。
ラベルは、カタクリ群生とエゾリスがモチーフになっています。
ワイン名の「かたくり」は、植物の名前で、北海道で自生するユリ科、雪解け後にいち早く可憐な花を咲かせる野草で、アイヌでは傷薬としても使用していました。
花言葉は「初恋」です。カタクリは、下向きに花を咲かせ、風雪に耐え健気な働く女性をほうふつさせます。ワインは優しい旨味で、薫り高いエレガントなピノ・ノワールに仕上がっています。
北海道余市郡仁木町ピノ・ノワール種100％ 植樹 2016年
ピノ・ノワールのクローンDijon系777 Dijon系828 （ラ・ターシュ系統） UCD5（ポマール系）
台木は5C（Vitis Riparia×Vitis Berlandieriの交配品種）
収穫時期は2022年10月6日〜16日まで
圧搾 20％全房 80％除梗 酵母は野生酵母を使用。
発酵期間は約2週間
1日2回のピジャージュPigeage
発酵温度は約20度 MLFは100％ 糖度は22度 PH3.2 TA(総有機酸量) 9.8g/L リンゴ酸 1.8g/L
樽熟成 フレンチオーク 2年目樽から3年目樽使用 7～8カ月 瓶熟10か月
樽材メーカー Francois FreresとDARGAUD & JAEGLE
アルコール度数は、12.5％、シャプタリザシオン Chaptalisation (補糖）や濃縮マストの添加などは行っておりません。
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